RISOTTO CON ZUCCHINE
Tagliate le zucchine a dadini e mettetele da parte. In una  casseruola preparate del brodo vegetale e mantenetelo caldo. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella  antiaderente con l'olio, fatela imbiondire e unite le zucchine, poi  fate cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso. Aggiungete il  riso, fatelo tostate per qualche minuto e bagnatelo con brodo mescolando  spesso, aspettate che si asciughi e continuate aggiungendo il brodo  e mescolando fino a cottura ultimata (il brodo deve essere ben  assorbito). Mantecate aggiungendo il parmigiano.07